主页 > 推荐人科 >蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米 >

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

2020-08-03 225 ℃

还记得在小的时候,只要家里有剩饭,第二天都会嚷嚷,让妈妈给我做一份蛋炒饭。那时候蛋炒饭的味道真的很香,如今在外工作,已经很难再吃到妈妈亲手做的蛋炒饭。以前妈妈每次做鸡蛋炒饭,都是先将鸡蛋煎了,然后再往锅中放入米饭一起炒,这样炒出来后的蛋炒饭,饭都特别的黏,不过吃起来味道也非常的香。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

最简单的事情却往往是最複杂的,蛋炒饭人人都会做,但我一直认为,一碗好的蛋炒饭一定是颗粒分明的,米不能太硬,更不能黏在一起,最好把蛋液都漂亮的粘在米粒上,还没出锅,飘香四溢,让人食指大动,垂涎欲滴。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

很多人的寻常做法,米饭直接放锅里炒,或是先炒蛋,再下米,若米稍微软糯一些,必然黏在一起,口感自然大打折扣,不如试试下面这样做。

蛋炒饭

隔夜米饭一碗

鸡蛋两个、小葱一根、火腿肠一根、蒜两瓣

盐适量、胡椒粉半勺

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

烹饪步骤:

做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭, 隔夜的剩米饭最佳,放了一夜的米饭,米饭外面的水分已蒸发殆尽,软硬适中,适合炒制。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

米饭用铲子搅动一下,成团的打散,儘量让其散开; 两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡;火腿肠切成小丁;两瓣蒜切片,小葱切碎备用。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

第一步干炒米饭, 乾净无油的锅,开中火烧热后,直接将米饭倒入翻炒,将米饭炒热,逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟,我觉得很多人这第一步就不对,都省略了这一步,或是嫌麻烦懒得做,但鱼与熊掌不可兼得,想美味,就要用心。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

第二步加油炒, 油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油,蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香,别让油的味道破坏了这感觉,这一步也不能错。我用的是玉米油,放入三勺,大火翻炒1分钟,炒到米粒颗颗晶莹透亮。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

第三步加蛋,转小火, 将蛋液用漏勺均匀的漏在米饭上,转大火,快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

第四步加配菜,小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中,大火翻炒一分钟。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

第五步加入调味料,盐根据个人口味适量添加,但不建议放太多,胡椒粉可以放入半勺提味,快速翻炒后出锅。

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

这样做出来的蛋炒饭一定不会黏在一起,都是完美的蛋包裹米饭,颗粒分明,清香四溢,舀一勺放在嘴里让你的味蕾瞬间得到满足,一种纯粹的饭香味道充斥着你的口腔,让你忍不住说:这做法绝了!

蛋炒饭想做的颗粒分明,千万别直接下锅炒,第一步弄错了,难怪米

猜你喜欢