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清明蔗毒过蛇?其实是霉变惹的祸

2020-07-21 185 ℃

清明蔗毒过蛇?其实是霉变惹的祸

 清明节前后,人们或出游踏青,或返乡祭祖,不负大好春光。在广府地区有一个习俗——要用甘蔗来拜祭祖先,而且分吃甘蔗时大人会叮嘱孩子“从头吃到尾,不能没吃完就扔掉”,才能做事有头有尾,善始善终。

民俗专家说“用甘蔗祭祖是部分地区习俗”,不过,另一民间说法你一定听过:“清明蔗,毒过蛇!”甘蔗多幺清甜多汁,咬一口蜜水润口到肺,多幺爽!怎幺能是“毒过蛇”呢?别急,广州日报全媒体记者就此请教了疾控专家、临床医学专家,请他们为您解惑!

吃甘蔗出过不少事

据报道,福建厦门一对夫妻,因为吃甘蔗中毒,双双住进医院;

 误食一口“有点臭有点苦,还带些酒糟味”的霉变甘蔗,导致炎症反应,拉肚子5天,整个人处于脱水状态,一下瘦了6斤;

 广东深圳一名男童吃完甘蔗致无法自主呼吸,丧失神经反射,医生判断原因很可能是甘蔗变质,导致中毒引起的……

霉变的甘蔗有剧毒

关于吃甘蔗发生意外中毒的事件,“霉变”“变质”的字眼很显眼。但广东省疾控中心专家指出,甘蔗本身是无辜的,惹祸元兇其实是霉变!

原来甘蔗霉变后,会含有节菱孢霉菌、青霉菌、麴霉菌等,霉菌会代谢产生的3-硝基丙酸,是一种剧毒化学物质,这种毒素可在十几分钟至十几小时被人体吸收而发病,不到0.5克就能使人发生中毒的迹象,并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

吃了霉变的甘蔗中毒了,具体会有什幺癥状?

据介绍,这种食物中毒一般在2~8小时后就会有癥状出现。

中毒癥状最初为消化道功能紊乱:噁心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便,随后出现神经系统癥状,如头昏、头疼、眼黑和复视。

重者可出现抽搐:抽搐时四肢僵直,屈曲内旋,手呈鸡爪状,眼球向上偏向凝视,瞳孔散大,继而进入昏迷。

中毒患者可死于呼吸衰竭,倖存者则留下语言、运动方面严重的神经系统后遗症,导致终身残废。

吃了霉变甘蔗中了毒,当然是要迅速送医救治,不过目前并没有特殊的疗法与特效药物,只能儘快洗胃、灌肠等,将毒物排出体外,并针对中毒癥状进行治疗。

“毒蛇”清明蔗:红心黑心有异味

食蔗中毒事件多数发生在春天尤其是3月,这又是为什幺呢?

广东省第二中医院临床医学博士梁文坚指出,因为三四月的清明节前后,全国各地都处于气温升高的阶段,空气湿润,最是适合霉菌的生长繁殖;偏偏甘蔗水分足、糖分高,最容易发生霉变。

发生霉变的甘蔗,外观看是颜色不鲜,质地发软,明显出现红心、黑心、有异味。啃食甘蔗时,咬开或削了皮的甘蔗,看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹,这还算是较轻微的霉变;将甘蔗纵剖后,霉变甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色;如果从圆圆的横剖面看,会发现红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。

此外,甘蔗霉变后,除了色变,还会味变,先是淡淡的酒味、糟味,然后才是酸馊霉坏味。

专家特别提醒:只要发生霉变,哪怕一点点,就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分,都不要吃!因为霉菌其实已经布满整条甘蔗了。

教您挑不霉变的好蔗

其实甘蔗的收穫季节是10月到12月,越近冬天甘蔗味道越甜,有“秋日甘蔗赛过参”的说法。不过市面上到三四月还有甘蔗在卖,这是因为冬天冷冰冰,谁也不愿意啃新蔗,但到了春节、清明,就会有大量民俗性用蔗,所以就有人在晚秋初冬时节收购併将甘蔗囤起来,春暖花开后再将甘蔗拿出来卖。

怎幺挑选不霉变的好甘蔗呢?

首先,要挑外观鲜艳的甘蔗,表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜;其次是用手捏一下,要挑质地坚硬的,如果比较鬆软,霉变的可能性较高。

其次,尽量现场削皮、斩段,观察是否有霉变的现象,比如“蔗口”有絮状或茸毛状物,剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的,就千万别买。

最后,不要一次性购买太多甘蔗,即买即食,吃不完的也有可能逐渐霉变。

特别提醒:榨蔗汁千万别挑“成品”

霉变的甘蔗不能吃,不过,很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝,不用动手又动嘴地啃咬,乾净地享用一杯清甜无渣的蔗汁,别提有多爽!不过,如果不能现削现榨,就会有些不良商贩将极易霉变的甘蔗,削挖掉红心、黑心,製作成“成品榨蔗汁”,这样的蔗汁,霉菌继续滋长,更要命。

所以疾控专家特别提醒,要喝甘蔗汁,最好现挑不霉变的好蔗,现削现榨,安全又放心。

新闻加点料:这些霉烂或长芽也不能吃

除了发霉的甘蔗不能吃,还有很多发霉、发芽的植物是不能吃的。

马铃薯发出的嫩芽和变成绿色的皮含有浓度很高的龙葵硷,食用易中毒;

烂白菜,会使人缺氧而引起头痛、头晕、噁心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷,甚至有生命危险;

茶叶发霉,会出现青霉、麴霉污染,发霉茶叶泡茶喝,轻则引起头晕、腹泻,重则可引起重要器官坏死。

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