免加醋３步骤！酸脆好吃的四川泡菜自己做

不用加糖不用加醋的四川泡菜，是我喜爱做的常备菜之一。在很多外省老麵店，常常都会看到这样一缸四川泡菜，和台湾酸甜的口味非常不同，这样自然发酵的酸脆口感，更是令我着迷。

直接这样单吃就很美味，如果拿来和肉片或豆乾一起炒，或是煮鱼汤更是让风味更上一层。

做法也无敌简单，喜欢吃泡菜的人一定要来试试看这单纯的美味喔！

材料只要高丽菜、粗盐或海盐、水、花椒一小匙、米酒约100CC这五种。

1.把盐巴和花椒以及米酒放入容器中，加水拌匀。

盐巴和水的比例为3%-5%，可以自己调整喜欢的鹹度。最后记得水的量要盖过高丽菜！

腌製泡菜的容器除了玻璃罐之外，有深度的带盖塑胶盒子或是陶锅都可以。

这步骤可以自己试一下自己喜欢的鹹度来调整盐量。

水我是用家中净水器过滤过可以直接生饮的水，也可以用矿泉水取代。

花椒在中药店或是全联都可以买到，如果希望风味更好可以把花椒用热锅翻炒一下让花椒香气散发出来。

喜欢吃辣的人，也可以加一些生辣椒，或是葱段姜片，这部分很随兴喔！

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2.高丽菜切片洗净，高丽菜我是直接用饮用水洗，把附着在高丽菜上的水份滤乾后，放入花椒盐水中。

3.盖上盖子，一週过后就可以拿出来吃了。

记得每天打开盖子让泡菜罐里面的气体跑出来。

腌製一个礼拜后的泡菜汤汁会有一点白白的乳酸菌是正常的现象，这个时候的高丽菜吃带着花椒的香气吃起来非常的酸脆可口。泡菜汤汁可以一直放高丽菜进去腌製，再稍微加点盐巴和花椒以及米酒调整鹹度即可。

四川泡菜拿来炒肉片或是炒豆乾都非常的好吃，只要先爆香蒜头把肉片和泡菜一起炒过，加点酱油下去调味，就能做出餐馆中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。

也因为四川泡菜没有加糖又富含乳酸菌，即使在控制体重的人也能享受用四川泡菜做出各式各样美味的料理，推荐给喜欢吃酸脆口感泡菜的你喔！